[ads2]রেস্টুরেন্টে অনেক মজার থাই সুপ খেয়েছেন নিশ্চয়ই, খেয়ে মনে মনে ভেবেছেন এত মজার থাই সুপ বানাতে নিশ্চয়ই অনেক কঠিন এবং অনেক ঝামেলা । আসলেই কি অনেক কঠিন থাই সুপ বানানো ? আমি বলবো না। সঠিক রেসিপি জানা থাকলে খুব অল্প সময়ে আপনি ও বানাতে পারেন একই মজাদার স্পেশাল থাই সুপ ।
থাই সুপ তৈরির উপকরন
১. মুরগীর স্টক ২.৫ কাপ।
২. মুরগীর মাংস ১/৪ কাপ ।
৩. চিংড়ি মাস ১/২ কাপ ।
৪. ২ টেবিল চামচ টমেটু সস ।
৫. ২ টা ডিমের কুসুম ।
৬. কনফ্লাওয়ার ১.৫ টেবিল চামচ ।
৭. চিনি ১ টেবিল চামচ ।[ads2]
৮. লবন ১.৫ চা চামচ ।
৯. টেস্টিং সল্ট ১/৪ চা চামচ ।
১০. লেবুর রস আধা চা চামচ ।
১১. কাঁচা মরিচ ২ টা ।
১২. লেমন গ্রাস ।[ads1]
যেভাবে মুরগীর স্টক তৈরি করবেনঃ
প্রথমে মুরগীর স্টক তৈরি করে নিন । মুরগীর মাংস বা হাড়গোড় সিদ্ধ করে স্টক তৈরি করতে পারেন । আরো কম খরচে এবং সহজে স্টক তৈরি করতে মুরগীর পা দিয়েই কিন্তু হতে পারে চমৎকার স্টক! তো, এখন থেকে আর মুরগী কেনার সময় পা গুলোকে ফেলে দিবেন না । বরং এক সাথে কয়েকটি মুরগীর পা জমিয়ে রেখে তৈরি করে ফেলুন স্টক। খুব সহজ এই স্টক তৈরি করা যায়। পা গুলোকে গরম পানি দিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করুন ও ওপরের খোসাটি ছিলে নিন। তারপর হাঁড়ি ভরতি পানিতে দিয়ে দিন পা গুলো একটু ছেঁচে নিন । ১০ টা পা হলে, ২ লিটার পানি দিতে পারেন। সাথে দিন আদা, রসুন ও গোল মরিচ। এসবও একটু ছেঁচে নিয়ে দিন। দিয়ে দিন গাজরের টুকরো। এবার ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। কয়েক ঘণ্টা জ্বাল হবার পর সোনালি রঙের স্টক তৈরি হবে। স্টক ছেঁকে নিয়ে সংরক্ষণ করুন রেফ্রিজেটরে। চাইলে ডিপ ফ্রিজেও রাখতে পারেন। যখন ইচ্ছা বের করে তৈরি করুন মজাদার স্যুপ!
লেমন গ্রাসঃ
থাই সুপ তৈরির অন্যতম একটি উপাদান লেমন গ্রাস । লেমন গ্রাস এর কারনেই সুপ এ একটা সুন্দর সুবাশ আসে । উপরের ছবির মত লেমন গ্রাস বাজারে কিনতে পওয়া যায় । লেমন গ্রাস এর গোড়ার দিকটাতেই বেশি সুবাশ পওয়া যায় এটি লম্বা টুকরা টুকরা করে কেটে নিতে হবে ।[ads1]
মুল প্রস্তুত প্রণালী :
ডিমের কুসুম ২ টা ফেটে নিন । কনফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ আলাদা করে মুরগীর স্টক এ গুলিয়ে নিন । এখন মুরগীর স্টক এ চিংড়ি মাস, মুরগীর মাংস কুচি, চিনি এক টেবিল চামচ, লেবুর রস আধা চা চামচ, ডিম, টমেটু সস, টেস্টিং সল্ট, লেমন গ্রাস, কাঁচা মরিচ (২টা লম্বা করে কেটে ২ ভাগ করে নিতে হবে) এবং গুলানো কর্নফ্লাওয়ার সকল উপকরন ভালো ভাবে মেশাতে হবে । এখন চুলায় একটি পাত্রে মিশ্রনটি ঢালুন । একদম অল্প আচেঁ রান্না করুন এবং নাড়তে থাকুন চুলার আগুন বেশি বাড়ানো যাবে না, বেশি আগুন হলে থাই সুপ ফেটে যাবে । এভাবে রান্না করুন যতক্ষন পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ না হয় ।
মুরগীর মাংস খুব তারাতারি সিদ্ধ হয় তাই সুপ হতে ৩ থেকে ৪ মিনিট এর বেশি লাগবে না । মুরগীর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং সুপ ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করুন আপনার পছন্দ মত । এখন আর রেস্টুরেন্টে নয় বাড়িতেই হতে পারে পার্টি থাই সুপ দিয়ে ।[ads1]
