ইলিশের নাম শুনলে কার না জিভে জল আসে? স্বাদ আর গন্ধে অতুলনীয় এই মাছের যেকোনো পদে মন মাতে সবার। ঝুম বৃষ্টিতে খিচুড়ি বা সাদা ভাতে অতুলনীয় স্বাদ এনে দেয় ইলিশ মালাইকারি। আভিজাত্যময় অতিথি আপ্যায়নেও ইলিশ মালাইকারির জুড়ি নেই। তাই আসুন শিখে নেয়া যাক, ইলিশ মালাইকারির সহজ রেসিপি।
যা যা লাগবে
ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, নারিকেল দুধ দেড় কাপ, এলাচ-দারুচিনি ২টি, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, পিঁয়াজ বাটা আধা কাপ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৬ টি, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, পিঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল পৌনে ১ কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ ও ঘি ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন
মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। প্যানে তেল ও ঘি দিয়ে গরম হলে এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। হালকা বাদামী রং হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলার সঙ্গে সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে মাছের টুকরো আর নারিকেল দুধ দিতে হবে। ঝোল কমে এলে কাঁচামরিচ, চিনি ও বেরেস্তা দিতে হবে। কিছুক্ষণ রেখে ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে আনুন। এবার পরিবেশন করুন ভাপ ওড়া খিচুড়ি বা গরম ভাতের সঙ্গে।
