আসলের মাঝে নকলের ছড়াছড়ি!

কুমিল্লার রসমালাইয়ের নাম শুনলেই জিভে জল আসে। সুস্বাদু সেই আসল রসমালাই এখন বাজারে নেই বললেই চলে! রসমালাইয়ের নগরী কুমিল্লায় এখন নকল রসমালাইয়ের ছড়াছড়ি।[ads1]
সরেজমিনে দেখা যায়, কুমিল্লা সিটি কর্পোরেশনের দক্ষিণ অংশে ঢাকা-চট্টগ্রাম মহাসড়কের পাশে গড়ে উঠেছে নকল রসমালাইয়ের শতাধিক দোকান। মহাসড়কে চলাচলকারী বিভিন্ন জেলার যাত্রীরা না জেনে ক্রয় করছেন নকল এ রসমালাই। এর মধ্যে কুমিল্লার পদুয়ার বাজার থেকে সেনানিবাসসংলগ্ন টিপরা বাজার পর্যন্ত দুই কিলোমিটার এলাকাজুড়ে এ সব দোকান চোখে পড়ে। তার মধ্যে প্রায় দোকানের নাম মাতৃভাণ্ডার। কোনোটির আগে ছোট করে আদি, কুমিল্লা, আসল, ময়নামতি, খাঁটি ও নিউ শব্দটি লেখা রয়েছে। গরুর দুধ এবং অনুপাত ঠিক না রেখে এসব রসমালাই তৈরি করা হচ্ছে। ক্রেতা ধরতে দামও রাখা হচ্ছে কম। এতে মানুষ প্রতারিত হচ্ছে, নষ্ট হচ্ছে কুমিল্লার ঐতিহ্য।
কুমিল্লার রসমালাইয়ের ইতিহাস: মিষ্টির ইতিহাসের সঙ্গে জড়িয়ে আছে রসমালাইয়ের ইতিহাস। বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে রসমালাই তার রসে মাতোয়ারা করে রেখেছে মিষ্টিপ্রেমীদের। প্রথমে এর নাম ছিল ক্ষীরভোগ। পূর্ব পাকিস্তান হওয়ার পর অবাঙালিরা কুমিল্লায় এসে ক্ষীরভোগকে রসমালাই নামে ডাকতে শুরু করে। প্রথম দিকে কুমিল্লায় মাটির হাঁড়িতে বিক্রি হতো রসমালাই। শেষে আসে পলিথিনের ব্যাগ আর প্লাস্টিকের কৌটায়।[ads1]
রসমালাইয়ের কারিগররা জানান, কুমিল্লা নগরীর বাইরে ‘কুমিল্লার রসমালাই’ বলে বিক্রি করা হলেও কুমিল্লার মতো ভালো কারিগর না থাকায় আসল রসমালাইয়ের স্বাদ পাওয়া যায় না। দুধ, চিনি আর অল্প ময়দার সমন্বয়ে তৈরি হয় রসমালাই।
খোঁজ নিয়ে জানা গেছে, ‘রসমালাই’ নকলের জোয়ারে ভাসলেও কুমিল্লা নগরীতে আসল রসমালাই মেলে মাতৃভাণ্ডার, জেনিস, ভগবতী পেড়া ভাণ্ডার ও শীতল ভাণ্ডারে। মনোহরপুর কালীবাড়ির সামনে আসলের মাঝে নকলের ছড়াছড়ি!মাতৃভাণ্ডার, ভগবতী পেড়া ভাণ্ডার ও শীতল ভাণ্ডারের অবস্থান। এছাড়া শহরে পোড়াবাড়ী সুইটস, জলযোগ, জেনিস সুইটসে ভালো মানের রসমালাই তৈরি হচ্ছে।[ads2]
ভগবতী পেড়া ভাণ্ডারের স্বত্বাধিকারী অ্যাডভোকেট কিরণময় দত্ত জানান, কুমিল্লার রসমালাই বিদেশেও যাচ্ছে। গুণগত মান ঠিক রাখলে ৩৬ ঘণ্টাও রসমালাই নষ্ট হয় না। কিছু অসাধু ব্যবসায়ী নি¤œমানের গুঁড়ো দুধ আর ময়দা দিয়ে রসমালাই তৈরি করে গ্রাহকদের সঙ্গে প্রতারণা করছে। এছাড়া গরুর খাঁটি দুধ ছাড়া রসমালাই তৈরি করা সম্ভব নয়।[ads2]